Backwaren ABC

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Begriff Definition
Elsässer Wecken:

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Feierabendwecken

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Formstücke/Traubenbrote

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Halbweißbrot

80% Weizenmehl und 20% Roggenmehl, Natursauerteig, Speisesalz, Hefe, Wasser

Holzofenbrot

Spezialität unseres Hauses mit Goldmedaille prämiert! Weizenmischbrot - gebacken in unserem Holzofen · aromatisch im Geschmack durch unser Aromastück, und eine gute Frischhaltung · hergestellt mit hauseigenem Natursauerteig · Lockere und luftige Krume (evtl. grobes Porenbild) durch die lange Teigführung ( Weizenvorteig über Nacht) · kräftig rustikale Kruste Inhaltsstoffe: Weizenmehl, Roggenmehl, Natursauerteig, Hartweizengrieß, Kartoffelflocken, Hefe, Salz, Ballaststoff Zuckerrübenfaser

Aromastück mit Hartweizengrieß

Beim Aromastück werden Getreidemahlerzeugnisse und/oder Saaten zusammen mit Wasser und einem besonderen Malzmehl (Durumweizen und Weizenmalzmehl) erhitzt. Nach einer Entwicklungszeit von 3 Stunden bei 65 °C haben sich eine Vielzahl von Maltosestoffen und Aromakomponenten gebildet. für Inhaltsstoffe Datei öffnen PDF Datei

Joggingbrötchen:

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Käse-Laugenstange mit und ohne Speck

aus Brezelteig mit Käse und Speck. für Inhaltsstoffe Datei öffnen PDF Datei
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Käsewecken:

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Kernlesbrötchen

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Knäckebrot

Weizenmehl, Wasser, Sonnenblumenkerne 19%, Haselnüsse 14%, Sesam 14%, Roggenflocken,
Weizenvollkornschrot, Hefe, Malzmehl (Roggen, Weizen, Gerste), Dinkelvollkornschrot, Weizenkleber,
Leinsamen, Speisesalz, Buttermilchpulver, Traubenzucker, Zucker, Säuerungsmittel (Citronensäure)
Lupinenmehl, pflanzliche Öle gehärtet, Hühnereiweiß

Knollenbrot / Kartoffelbrot

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Krustis

Tritschler`s Krustis durch besonderes Herstellungsverfahren mit sehr langer Teigführung (über Nacht) · sehr aromatischer Geschmack · saftige und etwas kompakte Krume – dadurch sehr gute Frischhaltung und lange Verzehrsdauer

Zutaten: Weizenmehl, Roggenmehl, Speisesalz, Hefe, Brötchenbackmittel (Malzmehl, Gurrkernmehl, Weizenquellmehl, Traubenzucker, pflanzl. Öle, Ascorbinsäure (Vitamin C), Zitronensäure)

Kürbis-Dinkelwecken

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Laugenbuttergipfel

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Laugenringe

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Das Backstble im Bahnhof Villingen